Jika anda pernah mencicipi Japanese sushi, pasti akan teringat akan rasanya yang khas. Aroma alami dan bentuknya yang unik, menjadi ciri tersendiri.
Selain bunga sakura, gunung Fuji, dan baju kimono, sushi adalah salah satu ikon negara Jepang yang sangat terkenal. Jenisnya cukup banyak dan biasanya terbuat dari seafood seperti ikan, cumi, kepiting, dan sebagainya. Dicampur dengan bahan makanan lain dan dibentuk sedemikian rupa oleh tangan – tangan terampil sushi chef yang berpengalaman.
Sushi adalah makanan tradisional Jepang yang sudah ada sejak ratusan tahun lalu dan menjadi salah satu makanan favorit banyak orang di banyak negara.
Sejarah
Sushi yang dikenal berasal dari Jepang, sebenarnya berasal dari negara China. Awalnya dari teknik atau cara untuk mengawetkan ikan laut. Agar lebih tahan lama, ikan laut ditempatkan di dalam tong kayu bersama dengan garam dan nasi untuk difermentasi. Setelah selesai, ikannya diambil dan nasinya dibuang begitu saja. Ikan hasil fermentasi inilah yang kemudian dikenal dengan nama narezushi.
Seiring berjalannya waktu, narezushi berkembang menjadi berbagai jenis. Ada namanarezushi, izushi, nigirizushi, sugatazushi, kokerazushi, chirashizushi, dan sebagainya. Saat itu, setiap prefecture ( sebutan untuk area tertentu seperti negara bagian di Amerika ) di Jepang memiliki khas sushinya masing – masing.
Nama – nama sushi baru pun bermunculan, yang dibedakan dari jenis bahan makanan pembentuknya. Itulah sebabnya, ada begitu banyak jenis dan nama sushi hingga saat ini. Saking banyaknya, tidak ada klasifikasi yang baku mengenainya, karena tiap orang atau resto bisa memberikan nama atau sebutan untuk sushi yang dibuatnya.
Baca Juga : Mengenal Ponzu, Kecap Jepang Legend
Original Sushi
Jika ingin mencicipi rasa original sushi yang asli, anda bisa mencari resto Japanese sushi yang menyediakan menu narezushi.
Jenis narezushi yang terkenal adalah funazushi yang berasal dari prefektur Shiga. Ikannya menggunakan ikan mas dari danau Biwa ( Lake Biwa ) di Jepang, yang disebut nigorobuna. Tetapi jangan kaget, rasa funazushi cenderung tidak enak, amis, dan sangat asam.
Original narezushi jarang dijual di Indonesia, tetapi di luar negeri bisa diperoleh di supermarket atau dijual secara online. Akan tetapi, karena jenis ikan yang digunakan tidak mudah diperoleh dan mengingat sejarah serta teknik pembuatannya yang susah, narezushi tergolong makanan langka dan mahal.
Modern Sushi
Japanese sushi yang sering disajikan di resto – resto Jepang kebanyakan adalah modern sushi. Pengaruh kuliner barat, fusion food, dan budaya asing, banyak mempengaruhi rasa dan jenis sushi yang ada sekarang.
Pada umumnya, sushi mengandung 3 bahan utama yaitu nasi, nori ( rumput laut ), dan ikan. Sedangkan pada sushi modern hampir semua jenis bahan makanan lain bisa ditambahkan. Beberapa jenis ikan seperti salmon, tuna, kakap, dan makerel, udang, kepiting, belut, crab sticks, cumi, bulu babi ( sea urchin ), bahkan daging, biasanya dipakai dalam pembuatan sushi modern.
Penambahan sayuran dan buah – buahan seperti alpukat, yuzu ( lemon Jepang ), timun, tahu, wortel, daun bawang, jamur, paprika, juga umum digunakan. Selain itu, kecap khusus nikiri, mayonnaise, wasabi, telur ikan salmon, telur dadar, breadcrumb, labu, kedelai, juga sering digunakan dalam pembuatan sushi modern.
Menu sushi seperti California Roll, Spider Roll, Aburi Salmon, Dragon Roll, Caterpillar, Salmon Floss Roll, dan sebagainya, di resto – resto sushi adalah contoh modern sushi atau fusion sushi. Rasa dan tampilannya kebanyakan sudah disesuaikan dengan lidah / selera lokal.
Jadi, jika anda menyukai rasa otentik dari suatu makanan yang cenderung plain, pilihan menu sushi seperti futomaki, norimaki, atau nigirizushi, bisa menjadi pilihan. Sedangkan jika anda penggemar rasa yang cenderung kuat, pilihan sushi fusion seperti caterpillar, salmon floss, dynamite roll, tiger roll, dan banyak lainnya akan menjadi menu favorit.
Bagaimana menurut anda ?
Baca Juga : Tempura, Gorengan Enak Khas Jepang
“Kesehatan tidak ternilai harganya. Pastikan anda memilih dan menggunakan produk peralatan masak / dapur yang baik dan berkualitas untuk keluarga tercinta”
Asta Homeware, Better Life Better Home
The post Original Vs Modern Japanese Sushi appeared first on Asta Homeware.